Restauration & Boissons

Alimentation

Le caldou de poisson
Le caldou de poisson

La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme la plus riche et la plus variée d’Afrique de l’Ouest. Elle présente quelques similitudes avec celles des autres pays de l’Afrique de l’Ouest, mais elle a également subi les influences d’ailleurs. La cuisine sénégalaise est délicieuse et varie suivant les régions.

Quelques plats typiques de la cuisine sénégalaise

La cuisine sénégalaise est diversifiée avec de bons plats originaux très riches et appréciés qui varient selon les régions.

Le Thieboudienne ou Riz au gras

Thieboudienne ou Riz au gras

Aussi connu comme Riz gras en Côte d’Ivoire, en Guinée et dans d’autres pays d’Afrique de l’ouest mais aussi sous Jollof Rice (Riz de Jollof) au Nigeria et au Ghana, le thieboudienne est considéré comme étant le plat national sénégalais. Il se cuisine à base de poissons frais ou poissons séchés, du yet (coquillage séché au goût prononcé), du riz, de la purée de tomates, de l’ail, des oignons, du piment, le tout mélangé avec de nombreux légumes comme la citrouille, le manioc, l’aubergine, la carotte, de l’huile d’arachide.

Le Yassa de Poulet

Le Yassa de Poulet

Plat typique de la cuisine sénégalaise, il est originaire de Casamance (sud-ouest du pays). Composé de morceaux de poulets marinés dans un mélange d’oignons, jus de citrons verts, vinaigre et huile végétale, avant d’être grillé au feu de bois puis cuit à feu doux dans sa marinade. Il est généralement accompagné avec du riz blanc ou du riz diola. Le yassa se cuisine également avec du mouton ou du poisson.

Le Caldou

Le caldou de poisson

Le Kaldou (caldou) est un plat originaire de la Casamance également, dans le sud du Sénégal. Il se cuisine à base de poissons frais assaisonnés avec du piment, de l’ail, du cube, du gombo, des feuilles de bissap, des oignons, du sel et du poivre. La Caldou s’accompagne généralement du Riz aux citrons.

Le Bassi Salte

Bassi Salte

Le Bassi salté (ou céré bassi salté), est une spécialité du Sine-Saloum (région de Fatick), il est très souvent cuisiné à l’occasion de la Tamkharit qui est le jour de l’an musulman et il nécessite de nombreux ingrédients. Le bassi salté est un couscous de mil qui se compose de petites boulettes de viande de mouton appelées « diaguas », de pommes de terre, de patates douces, de haricots blancs, de choux, de carottes, des raisins secs, des dattes, de tomates. Comme la plupart des plats de couscous au Sénégal, il se déguste avec du lait.

Le Mafé

Mafe de poulet

Le mafé (ou maffé) est originaire du Mali et il s’est bien adapté à la gastronomie sénégalaise. C’est un plat à base de riz wolof avec une sauce onctueuse à la pâte d’arachide qui lui donne une saveur particulière. On peut éventuellement y mettre de la viande et des légumes. Le riz est parfois remplacé par du niébé qui sont des haricots locaux.

Le Lakhou Bissap

Le lakou Bissap

Le lakhou bissap est un plat à base de semoule de mil et de viande provenant du Centre du Sénégal. Il peut être agrémenté de poisson séché, d’oseille et de tamarin, ce plat présente l’aspect d’un potage.

La sauce Domoda

La sauce Domada

La sauce Domoda est un plat très apprécié par les visiteurs et se cuisine à base de d’une sauce vinaigrette à la tomate et à la farine avec de la viande, du poisson ou des boulettes. Le Domoda s’accompagne du Riz et est très délicieux.

Les pastels

Les pastels

Les pastels sont des petits beignets en forme de chaussons au poisson farcis, à tremper dans une sauce de tomate pimentée. On retrouve les pastels un peu partout en l’Afrique de l’Ouest, et plus particulièrement au Sénégal car c’est un plat typique de la cuisine sénégalaise. A Dakar, vous pouvez acheter des pastels dans la rue, et on les mange tout au long de la journée. Sinon, c’est un plat très pratique, fait pour les occasions spéciales.

Le Thiéré

Le Thiéré

Le thiéré qui désigne le couscous est un plat souvent préparé partout à travers le pays. Ce couscous était au départ consommé par les Sérères et il s’est répandu petit à petit dans tout le pays. Il existe plusieurs plats à base de thiéré : le thiéré bassi salté, le thiéré bassi guerté, le thiéré mboum, etc. À chaque fois c’est la sauce qui change. Elle peut être à base de viande, de poulet ou de poisson.

Le Fifire

Le Fifire

Le firire est un plat très apprécié des Sénégalais à base de poisson frit, accompagné d’une sauce aux oignons. Le plat peut aussi être accompagné de pommes de terre frites, de salade et de pain. Il est souvent dégusté le soir au dîner.

  • Ne consommez que des aliments bien cuits et servis chauds.
  • Évitez les aliments des vendeurs ambulants.
  • Fruits et légumes doivent être bien lavés et pelés avant la consommation.

Les boissons

Boissons au Senegal
Boissons au Senegal

L’eau minérale et les boissons gazeuses sont disponibles presque partout au Sénégal et le pays dispose d’une grande collection de bières délicieuses. Étant un pays à majorité musulmane, les bières ne sont par conséquent pas disponibles partout. Cependant, les bières de la marque Flag et Gazelle sont assez répandues. Les boissons locales à l’instar du Jus de bissap, du jus de tamarin, du jus de gingembre, du bandji, du koutoukou, du vin de palme sont très appréciées par les populations locales et les visiteurs. Les amoureux de la bonne bière ne seront pas déçus. Les boissons locales délicieuses sont également disponibles presque partout. Parmi les boissons locales, vous pourrez vous initier au jus de bissap (décoction d’hibiscus), au jus de ditakh (jus obtenu à partir d’un fruit qui s’apparente au kiwi, au jus de tamarin, au jus de bouye (fruit du baobab) ou encore au jus de gingembre.

  • Évitez de boire de l’eau du robinet ou des puits, ne buvez que de l’eau minérale ou de l’eau distillée.
  • Buvez seulement du lait pasteurisé.
  • Consommez seulement des glaçons à base d’eau minérale